壽司郎口水事件之外你該知道的事：壽司郎股價在疫情間大漲三倍的理由

發生在日本迴轉壽司專賣店壽司郎（スシロー）的惡搞事件，近期不管是在日本還是台灣的媒體都佔了許多版面，社群上也有非常多關於這件事的討論。

會造成如此大的話題，無非是因為壽司郎營運公司的股價大跌而掀起一陣波瀾。

在壽司郎受到惡搞而股票下跌之前，你知道壽司郎的股價其實在疫情期間竟然翻漲三倍嗎？

人人都說疫情帶來餐飲業寒冬，許多店家也被迫歇業，壽司郎反而在這段期間加速展店，還交出史上最高營收的亮眼成績單。今天這篇文就來介紹為壽司郎帶來成功的三個關鍵戰略。

壽司郎的股價在疫情之下漲到三倍

在惡搞事件爆出後，大家都關注壽司郎母公司（FOOD & LIFE COMPANIES）的股價，說市值蒸發了 160 億日圓。其實，壽司郎股價雖然一度跌到 2850 日圓，但近日又回到了 3200 日圓上下。

那你知道，壽司郎在過去這幾年股價漲了多少嗎？

我常覺得 2019 年末到 2020 年上半年是一個巨大的分水嶺，簡單來說就是疫情前跟疫情後，許多事情都在這段時間裡發生不可逆的變化，很難再回到原本的樣子。

把時間往回拉，壽司郎母公司的股價在 2018 年到 2019 年期間都是在 1500 日圓上下徘徊。後來 2020 年發生什麼事情，大家都知道了：疫情在日本失控，政府發布緊急事態宣言，呼籲民眾減少不必要的外出，餐飲業者被迫縮短營業時間。

而壽司郎母公司的股價呢？雖然也一度受到疫情打擊，但後來卻節節攀升，直到 2021 年 9 月 1 日，股價開出 5420 日圓的歷史新高，更是疫情前的三倍以上！而這天，日本還在第四次緊急事態宣言的限制當中。

（聲明：MisoNews 的內容不涉及任何投資建議）

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壽司郎營收創新高的三個關鍵戰略：品牌、技術、次世代

壽司郎在日本疫情嚴峻的 2021 年裡不僅沒有縮減投資，還多開了 51 家店，在 2022 年更是達成了海外展店 100 家店鋪的里程碑（參考：財報資料）。

到底是什麼能讓壽司郎能夠逆勢成長，在餐飲業寒冬中還交出一張史上最漂亮的成績單呢？

前任社長水留浩一是個不簡單的人物，過去曾待過電通，也在 JAL（日本航空）擔任過副社長，與經營之神稻盛和夫合作重建 JAL。後來水留浩一在 2015 年接任壽司郎社長，直到 2022 年交棒給現任社長（新居耕平）。水留浩一目前擔任壽司郎會長以及母公司（FOOD & LIFE COMPANIES）的社長。

水留浩一曾分享壽司郎營收創新高的三個關鍵戰略：

• 一、堅持死守招牌商品的價格與味道
• 二、開發獨家轉盤技術，智慧控管壽司
• 三、順應時勢，開發新型態非接觸店舖

我認為這三個戰略分別反映了品牌、技術與次世代的三個要素，接下來就來介紹這些戰略的內容。

一、堅持死守招牌商品的價格與味道（品牌）

壽司郎的招牌商品，或者在日文裡叫做「定番」，是兩貫 120 圓的鮪魚握壽司（マグロ）。壽司郎的招牌商品戰略可以用一句話來解釋：「招牌就應該要便宜又好吃」。

因為大多數客人都是為了壽司郎好吃又便宜的鮪魚握壽司而來的，如果招牌味道跑掉、或是價錢變貴，壽司郎對於客人來說，可能就與其他迴轉壽司店沒有差別，那也就沒有非吃壽司郎不可的理由。

所以，從以前到現在，即使不符合成本，壽司郎還是堅持以店裡最便宜的價格來提供鮪魚握壽司。

想用最便宜的價格提供鮪魚握壽司來抓住客人，這點很好理解，但鮪魚進貨的價錢該如何壓低？

在壽司郎商品部專門把關鮪魚的負責人山上雅則表示，其中一個作法就是把鮪魚整尾買下來物盡其用。例如，鮪魚的頭部雖然不能做壽司，但可以用來熬煮高湯，他們就開發了鮪魚醬油拉麵這個商品，把鮪魚頭跟筋比較多的地方都入菜，就能吸收成本。

二、開發獨家轉盤技術，智慧控管壽司（技術）

壽司郎也在迴轉壽司轉盤的設計下了很多功夫。有去過的讀者，應該知道在平板點餐後，專屬的餐點會以飛快的速度被送到面前。

尤其在現在這種時代，大家都會希望自己點的東西不要在轉盤上拋頭露面太久吧。壽司郎從 2002 年就開始鑽研開發的轉盤技術，能夠讓餐點不用白白繞圈，以最短路徑送到客人面前。

除此之外，壽司郎的盤子上都裝有晶片，主要用途有兩個，一則可以讓轉太久都沒人拿的壽司自動被回收，以免客人吃到鮮度不夠的壽司。再者，可以監控壽司從擺上去後到被取用的時間、哪種壽司銷得最快等等，是壽司郎在進行商品分析時不可或缺的數據來源。

關於壽司郎的轉盤，其實我個人覺得最有趣的是，竟然連轉盤速度設定都有經過考量，壽司郎表示是「可以激發人類的狩獵本能的速度」（寫到這裡很好奇這個速度跟其他家迴轉壽司是否有差異呢）。

三、順應時勢，開發新型態非接觸店鋪（次世代）

以前在這篇文章提過，日本餐廳本來很少可以外帶，直到疫情擴散才使得許多店家開始提供外帶服務。

壽司郎就看準疫情期間外帶的商機，打造了新品牌「壽司郎 TO GO」，有別於佔地較廣、以郊區為主的大型迴轉壽司店，新品牌專做小型、都市型店舖。

為了加快外帶效率，壽司郎還在各家店鋪設置「壽司外帶 locker」，客人可以事先在手機點餐結帳，到店時只要掃 QR Code 就能從冷藏櫃裡取餐，省去排隊等候的時間。

這個 locker 不是實驗性質而已，壽司郎在日本全國共有 639 家店鋪（2023 年 2 月資料），其中已經有 423 間店鋪設置了壽司外帶 locker。

在日本居住的讀者可能會發現，這類置物櫃在日本各家連鎖餐飲店越來越常見。表面上是因應疫情而做出的改變，但本質上其實是各家企業都瞭解未來手機點餐將會成為常態，所以才積極投資並開發符合次世代消費習慣的店鋪，疫情只是加快了投資的腳步而已。

編輯後記：從壽司郎身上學到什麼

壽司郎正在持續加快海外展店的腳步，現在台灣有 35 間店，可能還會再增加。

這篇寫了很多壽司郎成功的戰略，好像這間公司都沒有失敗過一樣，但其實壽司郎過去也有過炎上事件，或是一些不算太成功的案例。

但整體來說，壽司郎基本盤的戰略還是很值得學習，尤其我個人認為「對於定番商品的堅持」非常重要。

在消費者心中，定番的招牌商品跟品牌本身幾乎是劃上等號。在打造商品時，每個商品的定位都不一樣，是為了創造利潤，還是為了代表品牌？再講的更細一點，是為了拿到 lead，還是為了轉換？商品的定位不同，定價自然也就不同。壽司郎的鮪魚握壽司哲學，很值得參考學習。